Кафедра технології харчування та готельно-ресторанної справи є випусковою зі спеціальностей «Технологія харчування» та «Готельно-ресторанна справа». Детальніше...

Кафедра технології харчування і готельно-ресторанної справи буда заснована в 2007 році. Детальніше...

Доценко Віктор Федорович, професор, доктор технічних наук, завідувач кафедри.
В 1978 році закінчив КТІХП, інженер-технолог.
Кандидат технічних наук з 1984 року.
В 1994 році захистив докторську дисертацію.
Має більше 200 наукових друкованих праць.
Викладацький склад кафедри...

Навчально-методична робота.
Забезпечується науково-педагогічним колективом кафедри, який на 90% складається з викладачів з науковим ступенем. Навчання проводиться як за традиційними методиками, включаючи лекції, семінарські заняття і лабораторні заняття, так і з використанням новітніх форм навчання, по типу: дискусії, ділові ігри, самостійні завдання. Під час навчального процесу проводиться заохочування і стимулювання пізнавальної діяльності студентів, шляхом участі у конкурсах, олімпіадах, конференціях, відвідування закладів ресторанного господарства, з метою спостереження і дослідження виробничого процесу. Практичні навички студенти здобувають на лабораторних заняттях з дисциплін «Технологія продуктів ресторанного господарства» та «Обладнання підприємств ресторанного господарства», в навчальній лабораторії, оснащеній найсучаснішим тепловим і механічним обладнанням. Для самостійної роботи студентів викладачами кафедри розроблено комплекс творчих та ситуаційних завдань. Щорічно студенти проходять практику у провідних закладах ресторанного господарства Києва та України. З 2009 року буде організовано закордонну практику для студентів факультету ТОП та ГРС з метою здобуття досвіду і опанування всіх сучасних закордонних технологій.
У навчальному процесі кафедри активно використовується інформаційно-правова система, яка ґрунтується на ГОСТах сфери ресторанного господарства, що дозволяє постійно контролювати процес викладання дисциплін і відповідне оновлення матеріалу. Викладачі кафедри постійно працюють над розробленням і удосконаленням методичного інструментарію дисциплін фахового спрямування. На кафедрі розроблено план навчально-методичного комплексу дисципліни (НМКД), яке включає: програму дисципліни; завдання для самостійної роботи; тестові завдання; методичні вказівки до вивчення дисципліни; методичні вказівки до виконання лабораторних робіт; завдання для поточного, модульного контролю знань студентів з визначенням критеріїв оцінювання; конспект лекцій дисципліни; підручники, навчальні посібники.
Перевага у навчально-методичному забезпеченні надається власним розробкам кафедри.
Наразі колектив готує Методичні вказівки «До виконання дипломного проекту спеціальності 7.091711 Технологія харчування» і методичні вказівки «До виконання курсового проекту з дисципліни Проектування підприємств ресторанного господарства, спеціальності 6.091711 Технологія Харчування, освітньо-кваліфікаційного рівня бакалавр».

Наукова діяльність.
Колектив кафедри активно проводить науково-дослідну роботу, що направлена на вирішення фундаментальних завдань , поставлених перед галуззю ресторанного господарства. Активно долучаються до наукової діяльності студенти, які беруть участь у наукових конференціях, олімпіадах, публікують свої наукові праці. Щорічно в травні місяці кафедра технології харчування та готельно-ресторанної справи бере участь в організації дня факультету, демонструючи кулінарну майстерність і правила організації сервісу в ресторанному господарстві.
Наукова робота кафедри спрямована на здобуття корисних контактів, активізації стосунків з іншими навчальними закладами.

Підготовка кадрів.
На кафедрі з 2008 року ведеться підготовка кадрів через аспірантуру за спеціальністю 09.17.11 «Технологія харчування». Наразі над дисертаційною роботою працює один аспірант, у 2009 році лави молодих вчених поповняться ще кількома аспірантами. Планується, що науковці після захисту дисертацій залишаться для роботи на кафедрі для розвитку і підвищення наукового потенціалу.

Зв'язок з промисловістю. Впровадження.
Кафедра технології харчування та готельно-ресторанної справи активно співпрацює з навчальними закладами ІІІ, ІV рівнів акредитації (Харківський державний університет харчування і торгівлі, Донецький державний університет економіки і торгівлі, Відкритий міжнародний університет розвитку людини "Україна"). Міжнародні зв'язки кафедри виявляються у підготовці фахівців для зарубіжних країн, міжвузівському співробітництві з іноземними вищими навчальними закладами, участі у виконанні спільних наукових досліджень та у проходженні практики студентами.
Колективом кафедри налагоджено співробітництво з провідними закладами ресторанного господарства: ДГ "РУСЬ", МПРГ «СУШІЯ», ВАТ ГК "Братислава", та з багатьма іншими. В зв’язку з тим , що кафедра відносно молода і цього року буде мати перший випуск фахівців зі спеціальності «Технологія харчування» активних впроваджень у галузь ресторанного господарства поки зроблено не було, але колектив кафедри активно і наполегливо працює над цим питанням.