Кафедра технології м’яса, м’ясних та олієжирових продуктів (ТММОЖП) готує фахівців з напрямку 0917 “Харчова технологія та інженерія” за спеціальностями: “Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса” з 1967 року; “Технологія жирів і жирозамінників” з 1993 року інженерів-технологів для олієжирової промисловості та спеціалізації “Технологія парфумерно-косметичних виробів”. Підготовка ведеться за освітньо-кваліфікаційними рівнями: бакалавр, спеціаліст, магістр. Значний вклад кафедра вносить у спеціальну підготовку інженерів-механіків та економістів м’ясної промисловості. Детальніше...

На кафедрі технології м’яса, м’ясних та олієжирових продуктів готують фахівців для м’ясної промисловості з 1967 року та для олієжирової промисловості з 1992 року. Детальніше...

Пешук Людмила Василівна, професор, доктор сільськогосподарських наук, завідувач кафедри.
Закінчила ХДАУ у 1987 р., працює на кафедрі з 2001 р.
Читає дисципліни: “Технологія галузі”, “Основи тваринництва і ветеринарно-санітарна експертиза м’яса та м’ясних продуктів”.
Докторську дисертацію захистила у 1999 році.
Підготовлено 1 аспірант.
Опубліковано більше 150 наукових праць, в тому числі: навчальних посібників з грифом МОН – 3, статей - 138, авторських свідоцтв і патентів -9. Співавтор української червоної молочної породи та її внутріпородних селекційних структурних формувань.
Науково-педагогічний напрямок: розроблення новітніх технологій спеціальних м’ясних та жирових продуктів з широким спектром функціональних властивостей.
Викладацький склад кафедри...

Навчально-методична робота.
Відповідно до вимог “Положення про організацію навчального процесу у вищих навчальних закладах” та Закону України “Про освіту” кафедрою розроблені нормативні документи проведення навчально-виховного процесу: кваліфікаційні характеристики, навчальні плани, програми дисциплін та їх методичне забезпечення. Навчальні плани складені на підставі освітньо-професійної програми підготовки бакалаврів, спеціалістів та магістрів з необхідним переліком та обсягом нормативних та вибіркових навчальних дисциплін.
Колектив кафедри приділяє велику увагу науково-методичній роботі, підготовці навчально-методичної літератури. Золотим доробком співробітників є підручники та навчальні посібники, написані і видані науковцями кафедри: „Технологическое проектирования предприятий мясной промышленности” (1982), „Справочник по проектированию технологических процессов в мясной промышленности” (1983), “Загальна технологія м’яса і м’ясопродуктів” (1989), „Технология и оборудование для производства пищевых жиров” (1991), „Технологія первинної переробки худоби і продуктів забою” (2003), „Технологія проектування м’ясо-жирових підприємств м’ясної промисловості” (2005), „Фізико-хімічні аспекти харчових технологій” (2006), „Технологія м’яса та м’ясних продуктів” (2006), „Технологія рослинних олій” (2006), „Технологія парфумерно-косметичних продуктів” (2007), „Фізико-хімічні та біохімічні основи технології м’яса і м’ясопродуктів” (2008), „Біохімія та технологія олієжирової сировини” (2009) для забезпечення навчального процесу на кафедрі підготовлено і видано понад 100 навчально-методичних вказівок для виконання лабораторних, практичних робіт, самостійної роботи студентів, з методик технологічних розрахунків у дипломному і курсовому проектуванні, проведення всіх видів практик.
Колектив кафедри активно працює над пошуком та впровадженням у навчальний процес нових ефективних форм організації навчання. Широко використовуються ТЗН, в тому числі навчальне телебачення, макети, муляжі, промислове обладнання. Проводиться інтенсивна робота по розробці навчально-ситуаційних задач і ділових ігор. Кафедра широко використовує в навчальному процесі телефрагменти виробничих процесів.

Наукова діяльність.
Тематика науково-дослідної роботи викладачів кафедри охоплює такі основні напрями:
- Розробка технології раціонального зберігання, консервування та переробки продуктів і сировини м’ясожирового та м?ясопереробного комплексів.
- Розробка ресурсозаощаджуючих технологій комбінованих м?ясопродуктів з підвищенням функціональних та технологічних властивостей сировини за допомогою фізико-хімічних та біохімічних методів обробки.
- Розробка та вдосконалення технології переробки олієжирової сировини.
- Розробка технології олієжирових продуктів.
- Розробка нових видів майонезів з харчовими добавками.
- Розробка рецептур та технології косметичних виробів лікувально-профілактичної дії на основі олієжирових продуктів, ефірних олій, поверхнево-активних речовин та екстрактів цілющих рослин.
Напрямки роботи передбачають розробку та вдосконалення існуючих технологій з урахуванням сировинної бази, технологічного обладнання та вимог до якості готової продукції в Україні.
Наукова новизна дослідницької роботи викладачів кафедри підтверджена патентами України на винахід. Практичні результати досліджень впроваджуються на підприємствах харчової промисловості.

Підготовка кадрів.
Важливим напрямком діяльності кафедри на перспективу є підготовка наукових кадрів, яка ведеться через аспірантуру та докторантуру за спеціальностями 05.18.16 “Технологія продуктів харчування” та 05.18.06 “Технологія жирів, ефірних масел і парфумерно-косметичних продуктів”.
За період існування кафедри через аспірантуру підготовлено 26 кандидатів технічних наук.
Університет і безпосередньо викладачі кафедри виступають опонентами докторських та кандидатських дисертацій, є членами спеціалізованих рад вищезазначених спеціальностей.
Кафедра виступає співорганізатором Міжнародних науково-технічних конференцій «Химия и технология жиров. Перспективы развития масложировой отрасли», бізнес-форуму “М’ясна індустрія ХХІ століття”, фахових конференцій, круглих столів.

Зв'язок з промисловістю та науковими установами.
Кафедра має тісні творчі зв’язки з багатьма промисловими підприємствами, науково-дослідними інститутами. Для практичного здійснення інтеграції освіти з наукою і виробництвом відкрито філію кафедри при Українському науково-дослідному інституті олій та жирів УААН.
На багатьох підприємствах галузі працюють випускники кафедри. Діалог з виробничниками полягає у науковій допомозі, вирішенню різноманітних виробничих питань, розробці та впровадженні нових видів продукції, підвищення якості продукції, поліпшенню харчової, біологічної та споживчої цінності.
За участю викладачів кафедри розроблені і затверджені у встановленому порядку нормативні документи на широкий асортимент ковбасних виробів, рублені напівфабрикати, м’ясні паштети, новий комбінований продукт форшмак, соєву олію, майонези, нову технологію отримання та консервування гідробіонтів. На розроблені технології та продукти отримані патенти України на винахід.
Крім продуктів харчування на кафедрі проводиться робота з технології кормів для домашніх тварин. Розроблено та затверджено в Держстандарті України 4 пакети нормативно-технічної документації на 20 найменувань консервів для котів та собак, що випускаються підприємствами України.